metodo HACCP
Quando parliamo di prodotti alimentari e della loro igiene ci riferiamo sicuramente al metodo HACCP (D.L. 1555 del 26/05/1997 emanato in attuazione delle Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE) che, per ovvii motivi, è stato l’evento che ha “rivoluzionato” il settore agro-alimentare, introducendo il concetto di sistema di autocontrollo.
L’attenzione non è più concentrata solo sul prodotto finale ma è distribuita su diversi livelli di controllo nella filiera, lungo il processo di produzione : preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, individuando ogni punto debole, ovvero ogni punto che potrebbe rivelarsi critico per la sicurezza degli alimenti.
Insomma, tutto ciò che è coinvolto nella ricerca e nell’analisi dei punti critici, per garantire un sistema di sicurezza in linea con le norme attinenti il metodo HACCP richiede il massimo impegno da parte di tutti coloro che partecipano alle procedure di autocontrollo, compresa l’impresa di pulizia incaricata della preparazione dei locali adibiti al processo produttivo.
Casalservizi S.r.l. è da molto tempo attiva nell’attuazione delle procedure e delle tecniche più adeguate da applicare per il perfezionamento del metodo HACCP.